Mantener la calidad y la frescura de los alimentos entregados a los consumidores ha sido un tema crítico que está estrechamente relacionado con la transferencia de calor y masa. En el momento de la entrega, los niveles de temperatura y humedad se consideran las condiciones más críticas de las deseadas.

El objetivo de este capítulo es modelar, diseñar, desarrollar y probar mejores diseños de bolsas de entrega de alimentos teniendo en cuenta varios materiales de aislamiento térmico para mejorar un popular modelo de bolsa de entrega. Basado en la termodinámica transitoria y la transferencia de calor, se desarrolla un modelo para simular las temperaturas de las pizzas dentro de la bolsa de entrega de pizza. El modelo actual fue creado para usarse con una variedad de materiales de aislamiento térmico para simular el rendimiento de retención de calor de las bolsas de entrega. Las capacidades de retención térmica de algunas bolsas de entrega se prueban experimentalmente.

Los tres materiales de aislamiento informados en este capítulo son paneles de vacío, 3M thinsulate y espuma de poliuretano. Luego se evaluaron los materiales para determinar su rendimiento de retención térmica en comparación con la bolsa original. Todos los materiales de aislamiento funcionan al menos tan bien como la popular bolsa de entrega de pizza original. Los paneles de vacío y las bolsas con aislamiento de poliuretano brindaron los mejores resultados de retención térmica. Dentro del 4,01 por ciento del trabajo experimental, se validó el modelo teórico.